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“柿柿红”柿饼变形记(第1集)

时间:2019-11-22       作者:葡京线路检测中心集团

今天,

是霜降之后的第 28 天,

柿饼已经晾晒近30天,

在这段时间里,

柿果(饼)发生了哪些变化?

又经历了哪些制作工序呢?

请随小编的镜头看过来:


01 形态变化.

经过自然晾晒的柿子,

外形已发生巨大变化,

原本饱满圆润的大尖柿此刻已缩小很多,

外表也变得没有之前那么光滑。

(其实,这都是因为柿果中的水分析出)

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刚挂架的柿果


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晾晒后的柿果

02 颜色变化.

刚上架的柿子,

保持着原本的柿果红,

格外吸引眼球;

而此时,

红红的柿果表面已经开始析出白色柿霜,

柿饼即将上演自己的“换装秀”。

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柿饼开始上霜

何为柿霜?

柿饼在自然晾晒风干过程中,柿果中的糖分会自然随果汁外渗到果面,凝结成为白色固体,就是柿霜。其味甘、性凉,具有清热消炎、润燥止咳的功能,可用来治疗咳嗽、喉痛、口角炎、口疮等。现代研究也发现,柿霜中的糖分、三萜类等物质,具有抗氧化、抑菌的功效和作用。


除了柿饼自己每天忙着“变身”,

我们的工人自然也没闲着。

在柿饼“变身”的过程中,

有一道十分重要的制作工序叫:

捏心.

简单说就是捏柿饼,

而捏柿饼的主要是:

破坏柿果里面纤维让糖分析出。

听着简单,

操作起来可并不简单。

柿饼的香甜口味主要取决于柿霜,

而软糯的口感关键就在于捏心这道工序。

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柿饼捏心是一道纯手工操作的工序,

一颗柿饼往往需要经历三遍捏心,

才能成就软糯的口感。

接下来且看我们的工人是如何操作的:

第一遍.

双手轻轻用力,

均匀揉捏柿果,

不能用力太大,

以免捏破外皮,

就会影响外观。

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2-3天后,

悬挂的柿果表面逐渐干燥,

并出现皱纹。

第二遍.

柿饼的第二次捏心尤为重要,

因为这次捏心直接影响柿饼的品质,

捏时用力要比第一遍大些,

要将果肉的硬块全部捏软。

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2-3天后,

果面出现粗大皱纹。

第三遍.

选择晴天或有风的早晨进行,

将果面捏扁,果肉捏软,

并及时捏扁整形。


为什么选择晴天或有风的早晨?

夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。

循环往复,

经历三次捏心,

成就“柿柿红”柿饼外表柔糯内心流汁口感。

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“柿子霜红客思家”

天玺农业“柿柿红”柿饼即将上市,

为每一个美味爱好者敬献原乡纯真味!

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